2．原料梅干の洗浄と厳しい選別

調味加工前に、原料梅干をしっかり洗浄します。 洗浄する水には、ミネラルや鉄分が豊富な上芳養の地下水を使用。
原料梅干の中には、A級品の条件を満たしていない「斑点や傷があるもの」や「果肉や皮が硬いもの」も含まれているため、この洗浄工程で、経験豊かな熟練作業員が厳しく選別します。

塩分は生きていくうえで欠かせないものですが、塩分の摂り過ぎは「高血圧症」や「むくみ」などの原因のひとつと言われています。
「誰もが安心して美味しく食べられる梅干を」
創業者の思いは、塩分が低く、本当に美味しい梅干を生み出すことにありました。

しかし、梅干を「水」に漬けて脱塩する一般的な方法では、梅干が水っぽくなり、塩分と一緒に梅の大切な成分も溶け出してしまいます。
岡畑農園は、調味液に漬けながら塩分調整できる独自の技術で、美味しさはもちろん、クエン酸などの栄養成分も失わない極上の梅干を生み出すことに成功しました。

選別を済ませた原料梅干は、一定温度の調味室で「幻の梅」や「うまい梅」など、それぞれの調味液に漬け込まれ、7～14日ほどしっかりと熟成されます。

※調味に使用している原料は、できる限り植物由来のものを使用。動物から作られる添加物や遺伝子組み換え原料は一切使用しておりません。
※合成保存料や合成着色料は一切使用しておりません。

4．「いつも同じ美味しさ」をお届けするための調味データ分析

「みなさまにいつも同じ美味しさをお届けしたい」
でも、専任スタッフの味覚だけに頼っては、スタッフの体調や季節によって美味しさにブレが生じてしまいます。
そこで、岡畑農園は、専門機関に比肩する成分分析装置を導入し、「塩分」「糖度」「酸度」「pH値」など、美味しさを構成する成分を数値化して管理。
原料梅を漬け込む前の調味液、漬け込んだ後の調味液、調味が完了した梅干などについて、毎日、その数値を計測し、みなさまに「いつも同じ美味しさ」をお届けする努力を続けています。

※梅干の品質に関しましては万全を期しておりますが、なにぶん農産物であるため、その年の作柄により、粒の大きさや皮質（やわらかさ、色合い）に多少の差異が生じ、美味しさに影響を与える場合がございます。

5．ひと粒一粒を大切に、手作業でパック詰め

調味が完成した梅干を、充填ラインで銘柄ごとにパック詰めしていきます。
やわらかくとてもデリケートな完熟梅。その中でも、斑点や破れが無いものだけを、ここで更に厳選し、ひと粒一粒丁寧に手作業で詰めています。
パック詰め後は、金属チェック機器で金属の混入が無いかをチェックし、フィルムシートで容器を密封～化粧箱詰めの工程を経て、温度管理された倉庫で保管します。

このようにして、収穫から、多くの選別工程を経た極上の梅干だけを、みなさまのお手元にお届けいたします。